Кіпріот Грегоріс Лоізу відкрив кафе Swallow в Аліканте, яке нещодавно було визнане одним із найкращих у Іспанії серед близько 4500 конкурентів. Після вигорання в Лондоні він переїхав до Аліканте, де черпав натхнення з середземноморського способу життя і культури кави.

Ідея створення кафе виникла під час пандемії — Лоізу захотів запровадити в місті культуру спеціалізованої кави, якої було мало в Аліканте. Обравши історичний центр міста для свого закладу, він разом із дизайнером перетворили старий бар на затишний сучасний простір із рослинами, який ідеально поєднує якість кави та атмосферу.

Назва Swallow символізує новий початок після особистого вигорання власника. Кафе поєднує кіпріотську гостинність з іспанською культурою, а також планує розвивати бренд міжнародно, зокрема у Лондоні, Берліні та на Кіпрі.