Грегорис Лоиzou, киприот, который после переезда из Лондона открыл кафе Swallow в Аликанте, был признан одним из лучших кофеен Испании. Свое новое место он создал в историческом центре города, вдохновившись кофейной культурой Лондона и желанием воплотить уникальную атмосферу. Кафе быстро завоевало популярность благодаря высокому качеству кофе и тёплой атмосфере.

Swallow отличается своей современной средиземноморской эстетикой и гостеприимством, которое напоминает Грегорису о Кипре. Идея открыть собственное кафе родилась во время пандемии, когда он искал новый путь после профессионального выгорания. Его цель — создать не просто кофейню, а бренд с глобальным присутствием, сохраняя при этом связь с корнями и культурой Средиземноморья.