Ο Γρηγόρης Λοΐζου, Κύπριος που μετακόμισε από το Λονδίνο στην Αλικάντε, ίδρυσε το Swallow, ένα καφέ εξειδικευμένου καφέ, το οποίο αναδείχθηκε πρόσφατα ως ένα από τα 100 καλύτερα στην Ισπανία. Μετά το burnout που υπέστη στη Λονδίνο, αποφάσισε μαζί με τη σύζυγό του να μετακομίσουν στην Ισπανική πόλη, όπου βρήκε έμπνευση στον Μεσογειακό χαρακτήρα και τον τρόπο ζωής που του θύμισαν την Κύπρο.

Η ιδέα για το Swallow ήρθε από το πάθος του για τον κόσμο του καφέ, το οποίο ανέπτυξε μέσα από μαθήματα, πρακτική και συνεργασία με άλλους λάτρεις του είδους. Το καφέ δημιουργήθηκε σε έναν χώρο στο ιστορικό κέντρο της Αλικάντε, με μοντέρνο μεσογειακό σχεδιασμό και έμφαση στην ποιότητα και την εμπειρία των πελατών. Η επιλογή του ονόματος «Swallow» έχει προσωπική σημασία, συνδέεται με τη νέα αρχή στη ζωή του ιδρυτή.

Η διάκριση αυτή αποτελεί αναγνώριση της επίμονης προσπάθειας και της φιλοσοφίας που ο Γρηγόρης φέρνει από την Κύπρο στην Ισπανία, ενώ στοχεύει στην ανάπτυξη του Swallow ως διεθνούς μάρκας με σεβασμό στην ποιότητα και τις παραδόσεις.